愛吃鬼看基改和食品安全

在研究基改的議題時，我上網查詢許多資料，包含許多記錄片和照片，那些真實且赤裸的資訊給我很大的震撼。所謂的美食，原來不能只看端上餐桌的那幾分鐘。我們應該倒帶看看這些食物是怎麼來的：在海裡被人工飼養的鮭魚為防止寄生蟲被餵食抗生素和能增添顏色的色素、為增加奶量讓牛施打生長激素，或餵牛隻吃他們天性不吃的玉米導致許多疾病衍生然後再施以藥劑。那些原本應該為我們帶來美味和營養的食物，成了許多企業的生意和巨大利潤來源。但誰又為這些利潤付出代價?在消費的同時，我們可以扮演三種角色，來發揮大眾監督生產廠商和販售店家的功能。
1. 好奇寶寶–凡事多問我們都應該不怕丟臉，去詢問販賣者每種食品的來源。你常食用的豆漿或豆花，是用哪種黃豆製作？我有次問市場裡賣豆花的老闆，他們用什麼黃豆做豆花，老闆一臉茫然的回答，就是一般的黃豆呀！但另一家豆花店的老闆卻非常自豪回答，我們的豆花都是食用級黃豆，加拿大來的。同樣都是35元的豆花，你選哪家？

每次去迪化街我喜歡跟老闆聊天，請教他們對不同食材的看法。

很多商家都知道消費者怕添加物怕防腐劑，當你問食品安不安全或新不新鮮，他們想都不想就跟你掛保證。但到底真相如何，只有生產者才知道全部真相。

凡事多問的好處是，你可以藉由更多的訊息去篩選出比較接近事實的真相。例如，老媽很愛八仙果，但這類食品一定會添加適量防腐劑。柚子裡面填塞的中藥處理過程也有講究，雖然台灣做八仙果的供應商就是那幾家，但專業的中藥行會講的清楚自己產品的來源。有次某個中藥店服務人員跟我說，他們家的八仙果完全沒加防腐劑，我馬上就知道這是個搞不清楚產品的店員，他們家的東西還是少買為妙。

2. 福爾摩斯–合理懷疑

只要在家煎過牛排的人都知道，有些餐廳提供的牛排和自己料理的味道不一樣。那些餐廳的牛排在上桌前，會經過許多調味，讓它更嫩一點更多汁一點。因此消費者花錢不是吃牛肉品質，而是吃餐廳加工的技藝。我發現常常在家煮食的好處是，嘴巴的味覺已經適應最原始單純的調味，因此只要餐廳加了味精或在食材上做過多的處理，很容易就能吃出來。

對於太便宜或者同樣的食材卻比別家的更好吃，也需要抱持合理的懷疑。有次跟著海鮮批發商去市場採購，才明白為什麼傳統市場的新鮮鮭魚小小一片就要二百元，但自助餐裡的鮭魚片卻隨便你吃。羊毛出在羊身上，只要你多點觀察注意食品從生產到販售的流程，自然可以注意到沒有商家會做賠本生意，東西便宜又好吃自然有原因。重點是，你所知道的答案是不是真正的事實。

我們家附近有家豬肉攤，豬肉又甜又好吃，只要去的晚一點，所有的好部位常常銷售一空。

 

3. 正義聯盟–尋找理念相同的生產者和店鋪

我很少買有機產品，如果非得買不可，里仁大概是我比較信任且覺得價格合理的商店。由於喜歡食品進而接觸許多小農和有機市集，也做過採購商和生產者交易過。比起強調產品「有機」拿到多少有機認證，我更支持友善耕作的小農們的產品。因為有機認證是有成本的，這些成本轉價到消費者身上，變成昂貴的有機產品。但友善耕作不需要配合法令和有機單位的認證，產品在價格上顯得更為貼近市井小民。

下面這段對友善耕作的說明很清楚：「有機耕作」是認證不認人，「友善耕作」則是認人不認證；「有機耕作」是依政府規範運作，「友善耕作」則是自己對土地有善、對農作友善的規範。…..「友善耕作」不僅是無毒農法，且是學習森林生機勃勃的樣態，有利於環境的健康與永續。

也因為「友善耕作」的衡量標準是小農的良心和消費者的口碑，找到可信任的小農是關鍵。現在有許多民間團體自組農夫市集，這都是很好的平台去尋找到更多的友善耕作小農。

當然，我在研究基因改良和食品安全的資料過程中，孟山都Monsanto這家公司的名字不斷出現。除了驚訝他們對各個國家政府體制巨大的影響力，也對於許多大型食品業者跨足到有機市場感到不安。