自然湧泉種有機茭白筍 守護阿公價值、女兒成長秘密基地

為了守護阿公留下的田地，從園藝所畢業的江豐澤和雷家芸夫妻倆，帶著剛出生的兒子和四歲的女兒，一邊作正職工作，一邊堅持種植有機的茭白筍和玉米。江豐澤回憶，阿公總是騎著腳踏車去田裡，一直到七十多歲，身體無法負荷下田，依然經常叨念：「田地啊！荒廢了就沒價值了！」

在阿公留下的自然湧泉地 種植有機茭白筍

從小跟在阿公身邊的江豐澤，因為爸媽上班忙碌，他下課後的時間，幾乎都是跟阿公相處。常常，阿公在田裡做著，他就跟在旁邊看著，不知不覺，他發現自己對種田這件事也頗感興趣，阿公發現孫子對農業有興趣，也更起勁分享農業點滴與古老智慧。

例如「農作物一旦種下去，頭燒耳熱，它也一暝一暝在長大」，意思是人會生病，但農作物依然會繼續長大，這些生動描述讓江豐澤對農業充滿興趣，一路念到園藝系畢業，太太雷家芸畢業於台大園藝研究所，兩人牽手走農業的路。

一方面是興趣，一方面也捨不得阿公的田，江豐澤從四年前開始，讓這塊休耕已久的田地重新恢復生命。這塊位於桃園縣大溪鎮內柵社區裡的水田，左鄰山坡地，右邊有一條大漢溪支流的水道，與外界的汙染相隔，經檢測土壤、水質後，目前為有機認證轉型期。

江豐澤說，這片田全年都不會乾涸，不管太陽曬再久，下面還是會有一層水，特別是靠近樹林的那一帶，為了充分利用地底的天然湧泉，江豐澤選擇種植阿公從前就耕耘過的筊白筍。

 蝦蟹蛤蠣水質指標 女兒成長秘密基地

平常時，江豐澤會在水田裡放置抓蝦籠，主要用來觀察水質，如果有沼蝦，就表示最近的水質沒問題，「看到牠我就放心了！」看著抓蝦籠裡的沼蝦說罷，江豐澤一個跨步到了水田旁的渠道，雙手從水底捧起沙泥，還可以看見有蛤蠣在裡頭。江豐澤說，測水質的人來，一聽到裡頭有蛤蠣，不用測就知道水質一定很乾淨。

繼續順著渠道往樹林方向走去，這裡是江豐澤常帶女兒來抓螃蟹的秘密基地，輕輕地把旁邊的石頭搬開，就可以看到螃蟹咻地一下子，就橫行過了眼前。江豐澤笑說，女兒剛開始都會說，「我好害怕喔！好髒喔！結果玩了半小時後，就整個人趴在土地上了！」

在這片田上，江豐澤用生態友善的栽種方式，對待這片土地，除了不使用任何化學藥劑及肥料外，還利用生態自然抗衡的方式種植作物。雷家芸說，自然界會自己形成一個生態鏈，當某一種害蟲的數量逐漸增多，擴大到一個程度後，自然會開始銳減，大自然漸漸會找到它的平衡。像之前，水田裡的福壽螺，抓也抓不完，於是江豐澤把鯰魚放進去，雖然鯰魚沒辦法把福壽螺全部吃完，但至少讓牠達到一個平衡的數量。

剛開始種植筊白筍時，這片友善生態的田，還吸引了白腹秧雞前來築巢，春天的時候，會有野鴨來覓食，有時，還會把小苗給撞斷。他們夫妻倆笑說，當筊白筍還是小苗的時候，有福壽螺吃，長大一點後，有蟲吃，最後結筍了，還會有鳥來吃。「大家吃剩了才是我們的！大家吃，我們也有得收成，做有機最重要的就是要對大地友善」

水田生態豐富、螃蟹出沒（圖片提供/大溪阿英腿）

有機茭白筍人力需求高 集中一個半月搶鮮工作

筊白筍的採收期間，每隔兩天就要巡一次田，看看有沒有橫向膨大、透著白色、呼之欲出的美人腿身影。在水田較高處，一走下田，水會滿到成人的小腿肚，再往深一點的樹林方向走去，水會漸漸高到膝蓋，巡田時，江豐澤整個人會在高過人頭半尺的筊白筍叢中，完全被掩蓋，只見青色的綠葉叢叢，完全看不到人的身影。

邊採收時，江豐澤也會邊在結筍品質比較好的筊白筍上，綁上記號，留下最適合這塊土地的種子。江豐澤說，慢慢地幾年過去後，筊白筍的品質就會越來越好，也越來越穩定，「其實阿公以前留有品質很好的種，但休耕後都不見了！我現在要慢慢把它找回來」。

田裡的筊白筍，有著早生種跟晚生種，也有人稱青殼和赤殼，青殼纖維比較粗、口感脆，赤殼則比較適合給小朋友吃。這兩個品種的產季有點重疊，但雷家芸堅持，「我的筊白筍就是要均一價，一斤一百，不隨著市場哄抬。我們衡量自己的成本，賺我們該賺的！」如果價格不一樣，那麼對先買的人來說，不是很不公平？這樣每個人豈不是都等到農作物銷不出去時，再買就好。衡量付出的成本，訂一個合理、可接受的價格，「為什麼有機要賣得很貴？」。

從四、五月種下小苗開始，運氣好的話，中秋節就可以採收，不過像今年，天氣很熱，一直要到十月底左右才有收成。「採收主要就這一個半月，再下來天氣冷了，品質也會不好」江豐澤說。採收過後，要一叢一叢地除去老葉，讓新芽長出來，這些都沒辦法機械化，也因為產量不夠大，要賣給連鎖的有機商店也有困難。

不過，江豐澤堅持不賣放在冰箱冰過的筊白筍，每次採收，彷彿都在跟時間賽跑般，從一大早開始忙，晚上七點前，要把筊白筍送到貨運公司手上，隔天中午前，客人才拿得到最新鮮的。

半農半正職壓力大  仍想堅持有機路

不過也因為這種種堅持，加上他們夫妻倆又都有正職工作，所以壓力非常大。雷家芸常常覺得很矛盾，到底要不要叫先生不要種了！但她一想到，如果不種了土地會荒廢，又想到阿公跟先生感情很好，應該也會希望、也喜歡他們做這件事，於是即使再辛苦、困難，他們也都堅持了四年。

為了照顧這片田以及兩個年幼的小孩，雷家芸在台北上班，每天從大溪到台北，來來去去的，清晨五點半起來，最晚六點要出門，晚上回到家快的話也要七點半了！她還記得當初小嬰兒第六個月時，要開始吃嬰兒副食品，她常常做到半夜三點，睡一下又要起床，真的非常累！「但沒辦法，如果不工作，要養活一家四口，生活上會比較有壓力」。

她希望未來可以打造一間木頭做的小屋，裡頭可以邀請大人帶小朋友們一起，來聽聽務農、農作物的故事，「我最喜歡小朋友來了！農業，就是要從小深耕、教育」。除此之外，她也希望可以慢慢招募到十個家庭，每週配送，他們目前主要是水果玉米、糯米玉米、筊白筍，未來作物可以更多樣化。有機這條路就是這樣，「大自然吃剩的，換我們吃，我們吃了還有多餘，就分享給更多的人！」

（認識江豐澤、雷家芸夫婦，請點選「大溪阿英腿」粉絲頁。取名為「「大溪阿英腿」的原因，是因為這些筊白筍曾經是江豐澤的媽媽在照顧，媽媽的外號為阿英，因而名之。江豐澤說，當初不叫大溪美人腿，因為所有的美人腿，其實都是出自於一雙辛苦的腿種植而來，是這一雙雙辛苦、不好看的腿，才換來一枝枝好吃的美人腿）