葡萄原產自歐洲、西非等溫帶地區，嬌弱的它來到台灣高溫、潮濕環境容易得病，而且一發病起來滿園為患，農民欲哭無淚，光政府編列的植物保護手冊中「登記有案」的病蟲害就高達十九種，葡萄的農藥施用種類、密度相對比其他果樹頻繁。
8月2日剛從台中農改場退休的研究員劉興隆，27年的研究生涯幾乎一半都貢獻給葡萄。從試驗到推廣，他將原本應用在瓜類的亞磷酸，轉而用來防治葡萄的主要病害露菌病，效果很好，如今中部約有1/3到1/2的葡萄農在使用，而且由於亞磷酸是有機資材，農民改用後不需再噴一般農藥，不但大幅減少用藥，甚至開啟葡萄農朝無藥殘邁進的敲門磚。
不噴藥改打預防針 亞磷酸讓葡萄禦敵
台灣葡萄一年兩收，每年5月梅雨季和7、8月降雨豐富時，葡萄的露菌病就擋不住，初期發病葉面會長出一塊又一塊的黃色病斑，嚴重時枝條會整根枯死。
劉興隆還沒鑽研葡萄病害時曾研究過花胡瓜，他發現花胡瓜感染露菌病會用亞磷酸防治，於是便想把亞磷酸應用在葡萄上，鑽研幾年他發現，強酸的亞磷酸和強鹼的氫氧化鉀，經過等重量中和後，噴灑在葡萄上防治效果最好，且不會產生藥害，因此廣為推廣。
亞磷酸是一種緩效性磷肥，它不像農藥是透過殺菌來抑制露菌病，亞磷酸是採事前預防機制，它必須在葡萄催芽長出第5片葉子後、雨季旺盛前開始噴灑，每7到10天噴1次，葉子在充分吸收亞磷酸溶液後會產生植物防禦素，也就是抗病性，就像打預防針一樣，病菌一入侵就能自己防禦、發動攻擊。
不過亞磷酸因為是化肥的一種，16、17年前為了納入有機資材與否，引發不少爭議，熟悉業界的人士指出，亞磷酸後來因為陸續被推廣到瓜果甚至水稻上，應用範圍廣、防治效果好，農委會防檢局最後才同意放寬納入。如今農民若要使用亞磷酸進行防治，只要事先和驗證單位提出申請就可使用。
謝興隆說，在台中農改場還沒建立亞磷酸防治葡萄露菌病的策略時，農民噴傳統農藥常得擔心何時會被雨水洗掉，無法發揮防治效果，導致一個產期常得噴10多次，但自從亞磷酸溶液研發成功後，農民可安心使用，因為不是農藥，所以也不用擔心藥殘問題。
晚腐傳播靠雨水 研究發現提早套袋是關鍵
葡萄不僅是露菌病的問題，劉興隆表示，根據過往研究紀載，台灣葡萄的病害多達17種，比起像高接梨大多只要擔心赤星病，葡萄的病害多，還有可能同時發作，嚴重的話是整年沒收入，因此防治管理比較複雜。
除露菌病外，另一種葡萄常見的病害就是晚腐病，晚腐病就像「看不見的殺手」，它潛伏期可達3個月，每當葡萄開花結出幼果，晚腐病的孢子會悄悄侵入幼果的角質層和表皮間形成菌絲塊，直到果實顏色由青轉紫才會現出「原形」，等農民撕開袋子赫然發現，果實早已發霉、腐爛。
經劉興隆研究發現，葡萄轉色才發病是因為青綠色的幼果糖度低、酸度和單寧含量高，導致病菌無法入侵表皮，等到葡萄開始轉色，糖度會大大增加，酸度和單寧含量則會減少，此時的環境適合病菌生長。
「在台灣晚腐病發作起來很嚴重，常常一個果園收成下來有5成都中標，相較之下，氣候較溫暖、乾燥的歐美危害率只有個位數。」
晚腐病菌只能靠雨水傳播，劉興隆研究發現提早幫幼果套袋是關鍵。他說，通常農民約開花後2個月才套袋，所以葡萄很容易感染，而且為了防治，栽培期間常得噴10次以上的農藥，成本高、安全性也容易有疑慮，試驗多年他發現，提前1個月內套袋，完全阻隔幼果和雨水接觸，套袋前只要噴一次藥，晚腐病幾乎不會發生。
劉興隆表示，消費者若要買安全用藥的葡萄，會建議挑選幼果就套袋的，採購時如果發現整串葡萄最下方的果實有一圈圈藥斑，那是晚套袋、甚至是沒套袋的葡萄，安全性堪憂。
劉興隆也說，農改場目前田間有在試驗一些有機資材來防治晚腐病，未來若能成功，只要農民套袋時機掌握好，搭配農改場推薦的有機資材，做到無藥殘葡萄將會更容易些。
做研究回饋田間 「重建農民信心最重要」
鑽研葡萄這麼多年，劉興隆不是一直都如此順遂，有時候氣候環境不配合，當年試驗田就是不發病，研究等於做白工，他笑說，「和農民相反，中元節我們都會拜拜，祈求做病有病、做蟲有蟲。」
做葡萄研究時常得奔波到農民田間收拾殘局，葡萄產季一個禮拜跑4、5趟是常見的事，劉興隆說，有時遇到整個果園都罹患晚腐病，農民會沮喪到不敢再種葡萄，畢竟葡萄生長期長，從初期修剪、農藥管理到套袋，每個動作都需要投資，當這些投資化為烏有是很心痛的，
「所以很多時候我們到田間，除了提供改善做法，還是希望能連帶幫農民做心理輔導、重建信心，那對我來說很有意義。」
