德皮斯托亞（Marco Del Pistoia）隨手讓豆子落下，嘈嘈切切，大珠小珠落玉盤。赭紅、暗紫、深黑、淺褐、米白、象牙白；花豹般的斑點、墨汁般的暈染或像是刻畫著陸地的地球儀。雖不是寶石，但豆子也是大地孕育出的珍寶，個個珠圓玉潤。
多樣化的慢豆藤蔓串連起互助的網絡
約在20年前，農學家德皮斯托亞與朋友喬凡諾尼（Giovanni Giovannoni）一時興起，開始蒐羅故鄉盧卡（Lucca）當地的豆類，結果匯聚了17種。德皮斯托亞說：「盧卡所在的托斯卡納（Toscana）盛產豆子，但在一個小地方找到這麼多品種，仍感到驚訝。」
德皮斯托亞認為豆子呼應慢食主張的生物多樣化理念，於是有了推動「慢豆」（Slow Beans）的想法，陸續蒐集豆子並舉辦聚會讓豆農見面、交換意見。在得到盧卡郊區的卡帕諾里（Capannori）市政府支持後，德皮斯托亞的計畫正式上路，在2013年發表「慢豆宣言」，強調生物多樣化、簡樸和行動者間的聯繫，串連成網絡。
「強調『生物多樣化』，因為豆子家族的種類繁多，每個豆子都各有特色；栽種豆子消耗的資源少，價格不高但營養豐富，而且有益生態環境，因此說是『簡樸』；至於『行動者的聯繫』，則是讓眾人都有參與的機會，透過豆子搭起網絡」，德皮斯托亞解釋。
慢豆根植在地，串連全球
兩顆好奇的心，蔓延成互助的網。至今德皮斯托亞已經在義大利蒐羅約100種豆子，透過慢食的組織，慢豆根植在地但藤蔓延展國際，中南美洲與日本相繼加入。德皮斯托亞說：「網絡的蔓延是自然而然的，夥伴們都是義務幫忙，沒有固定的組織。在這個網絡中，生產者體會到，彼此不是競爭關係，而是合作的夥伴。」
今年慢豆成員們在義大利東北部的特倫托（Trento）科學博物館Muse聚會，然而，盛產豆子的翁伯利亞（Umbria）山區受到連翻的地震重創，復育古老羅薇亞（roveja）豆子的席娃娜（Silvana）也是受災戶，無緣與會。同伴們發揮人飢己飢的精神，在攤位上幫忙販售羅薇亞豆子，一些豆農還允諾，撥出部分販售自家產品的收入協助重建。
好看又好吃，豆子種類多，料理方式也千變萬化
緊急時刻的彼此支援外，在承平時期豆農也互通有無，像是有人引入收割機械時與夥伴分享經驗；若有設計高手，則一起為大家打點包裝的基本樣式，各個豆農再添上自家產品特色資料，以共享的精神降低行銷成本。
「在一年一度的聚會時，豆農們也會參觀當地夥伴的農場，相互觀摩」，德皮斯托亞解釋。年會每次在不同城市舉辦，每年的「地主」要為遠道而來的豆農安排落腳處，通常是在尋常百姓家，「這是發揮好客的精神，也拉近距離、促進密切的交流。」
豆子種類繁多，加上各地的物產不同，料理方式也是千變萬化。設立攤位販售一般市場中不常見到的豆子外，慢豆年會也舉辦「豆子宴」，讓豆農們放下鋤頭拿起鍋鏟，一展廚藝。
德皮斯托亞說：「重點不在於競爭，透過有標準的評分卡讓民眾們參與，嘗到不同豆子的味道後，常常勾起好奇心，進一步了解豆子和生產的豆農。」一盤豆子，搭起生產者與消費者溝通的橋樑。
來自鄰近羅馬的阿爾索里（Arsoli）山城豆農走極簡路線，慢火燉煮後淋上特級初榨橄欖油、灑上切成碎末的新鮮洋蔥，保留豆子的原汁原味。維森佐（Vincenzo）來自維蘇威火山一帶，在豆子裡加入自家製作的辣椒醬，提味不搶味。
翁伯利亞的伊莉莎貝塔（Elisabetta），把當地特拉席梅諾（Trasimeno）的湖魚卵混入在同一塊土地生長的豆子；至於特倫托附近貝魯納谷（Val Belluna）的蘿拉（Laura），則在炒熟蔬菜後放入豆子煨上數小時，最後加入當地河川中常見的鱒魚，畫龍點睛成了華麗的菜餚。
盧卡的豆農則走出義大利的傳統鹹味路線，用豆子做成糕餅，風味獨特擄獲不少民眾的味蕾，出奇制勝在「豆子宴」的競賽中脫穎而出。
吃，是保存各式豆子的最佳行動
「慢豆的宗旨在於，讓這些豆子繼續存在於日常生活中，而不只是被保存在博物館裡」，德皮斯托亞表示。有人愛吃，被遺忘的豆子就有一線生機。
然而，工業化、現代化的農業生產模式嚴重威脅著豆子的多樣性，全球廣泛栽種的品種屈指可數。這次一起籌劃慢豆年會的特倫托科學博物館Muse，蒐集了來自世界各地超過500種的豆子，「看來不少，但全世界約有1萬4000多種的豆子」，博物館的植物部主任波諾米（Costantino Bonomi）表示。
呼應今年是聯合國糧農組織（FAO）發起的豆子年，Muse把蒐羅來的各式豆子栽種在植物園裡，民眾可以一窺豆藤的千姿百態，以莖纏繞，或用上卷鬚、倒鉤攀爬在支架上，而部分品種則不願攀附，乾脆賴在地上蔓延生長，像是來自西西里的虛可里豆（Scicli）。
波諾米表示：「博物館的任務在於保存，記錄不同風土的地方品種，並且讓這些資源與民眾連結。此外，也會與其他單位合作，分析種子的基因，參與資料庫的建立。」
豆子年即將畫下句點，但糧農組織的發展部官員德卡斯特羅（Riccardo del Castello）指出，更重要的任務才要開始，要建制更完整的「豆類食物成分數據庫」，記錄生物多樣化之外，也是因應糧食主權、提供營養均衡食物的重要工具。
當全球肉類消費過多，密集飼養成了生態威脅之際，豆類是重要的蛋白質替代品。此外，還有培訓農民的計畫，並推動不同部門的利益攸關者一起合作。
慢豆歡迎台灣加入
極為可惜的是，因為被糧農組織列為榨油用作物，黃豆和花生被排除在豆子年活動之外，德卡斯特羅說：「南韓曾對此表示抗議。」接下來的計畫，可能會加入這兩種亞洲飲食中的要角。
無論如何，不管黃豆與花生是否可以加入聯合國定義的豆子家族，與糧農組織合作多場活動的德皮斯托亞說，「歡迎有著深厚豆子傳統的台灣加入慢豆網絡」，一起來豆陣。（【一起來豆陣】系列待續）
