站在比人還高的冰淇淋機前，食物設計師吳書瑀拿著造型如船槳般的冰淇淋鏟，挖起剛完成的月光麥酒冰淇淋，淡雅的麥香溢散在空氣中，讓人覺得心情放鬆，然而吳書瑀卻必須用極快的速度完成分裝，避免溫度過高影響質地，直到工作結束才露出笑容。
以本土小麥釀製的禾餘麥酒製作歐式冰淇淋，是1982 de glacée的友善食材計畫其中之一，吳書瑀表示，「不使用農藥化肥、不傷害環境，而且不能破壞雨林，」是她的選材重點，更難的任務是只用糖、奶、蛋讓冰淇淋定型，而不用增稠劑、安定劑和乳化劑等材料輔助，為了達成「無添加」的任務，吳書瑀卯足全力，曾不惜奮戰一年才找出適當配方。
外星寶寶啟蒙，環境議題深植腦海
吳書瑀解釋，法式冰淇淋算是歐式冰淇淋，「冰淇淋早期就分歐式跟美式這兩派，」美式冰淇淋甜、軟綿、油脂含量高，歐式冰淇淋剛好相反。歐式冰淇淋的甜度低、油脂含量也低，口感則比較紮實。現在常聽到的義式冰淇淋，也算是歐式冰淇淋，但義大利積極發展產業化，義式冰淇淋的名字才獨立出來。
說著一口冰淇淋經，吳書瑀原本從事的工作，卻是跟甜點毫無相關的會計。2011年，她結束台北的工作回台南，將老家一樓改造成1982 Life House。為了找到支持空間營運和興趣的平衡點，決定在店內供應餐點，當時她想，「如果我只做吃的，跟我一點關係都沒有，那不然來做我最有興趣的環境議題，」因為冰淇淋有很多種口味的變化，「每個口味都是一個作物，剛好可以拿來講農地裡的事情，」讓吃的人認識當時還算冷門的食安跟友善農業，今年三月，她從冰淇淋工作室轉型成公司。
吳書瑀說，自己從小就非常喜歡大自然，還會去參加小學的自然有獎徵答，對學校用來資源回收的外星寶寶印象深刻，「這些東西植入腦海，驅使我去認識很多的事情；」冰淇淋也跟她的成長經驗很有關聯，「我家以前就是做冰淇淋的，我從小就是吃冰淇淋長大！」因此不只想用冰淇淋來談環境，也想要找回很難用言語敘述的無添加之味。
研究是無添加的關鍵，摸索糖、蛋、食材的比例
不過，因為配方沒有保留下來，吳書瑀只能從童年記憶拼湊「很紮實的冰淇淋」的樣貌。後來她在網路上找到國外早期的冰淇淋食譜，特別欣賞法式甜點維持傳統，探究食材本質和風土歷史的部分。投入半年時間研發，調整口味和質地。推出第一款香草冰淇淋時，她開心地笑說，「太好了可以吃到沒有添加的冰淇淋！」
吳書瑀表示，許多市售冰淇淋會以增稠劑、安定劑和乳化劑來幫助定型，是因為若不添加的話，冰淇淋在零下的狀態會沒有辦法挖，也很難形成冰淇淋的質地，但她想嘗試完全不添加的作法，於是利用最傳統的糖跟蛋來補助乳化跟增稠，並且花時間去認識食材本身，譬如食材含水量跟固形物的比例。
科學精神開發產品
她形容，整個開發過程像是在做食品科學的研究，而且牽一髮動全身。像是常態產品中的茶類冰淇淋，因為茶液都是水，不容易成形，她說光是抓它跟糖、牛奶和蛋的組合，前前後後就實驗了一年左右。
吳書瑀認為研究才是無添加的關鍵，「如果不了解這些東西，遇到某個口味做起來比較硬，或者是沒有辦法解決的事情，就會去用食品添加物解決問題，」但只要明白食材本身，就可以發現原因，而且還可以認識更多事情。
另外，她也補充「早期家庭的用具很簡單，現在有科技可以幫忙做，方便許多，我們更不應該把食品添加劑放進去，去延長它的保存期限。」
透過冰淇淋，把友善環境議題吃下肚
1982 de glacée用食材支持友善環境，每種口味的背後，也都有吳書瑀想要傳達的理念和議題。例如日本宮崎自然農法抹茶、台南手工黑糖的口味就會用來談農業，秘魯黑可可就會是公平貿易的議題，她也曾針對官田水雉保育議題，開發出焦糖菱角口味的冰淇淋。因此她的冰淇淋總有比別人長的名稱，她說只要消費者看到、吃到對冰淇淋有興趣，願意多聽，她就會試著分享這些資訊。但如果不想多聊，購買冰淇淋其實也在支持友善環境。
對吳書瑀來說，這也是她支持友善農業的策略，她說「農業是很專業的行業，不是我想要協助就可以協助。我覺得我的對象不是農夫，應該是更多不知道這些事情的消費者。用有趣的方式去傳遞，在開心的氛圍下，以輕鬆的方式把跟環境有關的事情，讓消費者認識。」
今年去了義大利冰淇淋展考察，也趁機繞了歐洲一圈，吳書瑀打算將旅行的收穫加入她跟消費者分享的事情裡，同時想挑戰冰淇淋蛋糕。另外，她也計畫未來開始有盈餘後，將收益用在學校的環境教育的推廣，提供教案給學校老師進行教學，藉此影響更多的人，想要做的事情還有很多很多。
（本文為財團法人財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助 人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
