想要品嚐肉品真實的原味，除了急速冷凍、小份量包裝等概念，最重要的關鍵仍在於「真空包裝」。真空包裝能隔絕外界空氣，配合嚴謹的冷凍運送過程，讓肉品送至手中時，只需要放冷藏或整袋泡水解凍，肉質恢復柔軟即可料理，在家也能享受最天然的真摯肉品食材感動。
我身為專業獸醫師，深知整體衛生及安全的重要性，嚴格要求從屠宰、分切到運送的過程，全部皆需低溫處理之外，更需要「真空包裝」。因為現今生活形態改變，人們經常不在家裡用餐，許多家庭習慣將肉品存放於冷凍庫，一丟就是好幾個月。如果肉品沒有真空包裝，放在冷凍庫很容易就會風乾，因為冷凍也有除濕的功能，會把水分抽掉，肉放久自然就會變乾、變黑。如果是真空包裝，只要真空狀態未被破壞，肉品沒有接觸冰箱內的空氣，當然就不會變質。
更令人擔心的是，如果家中冰箱已有包裝不當的變質食物，例如：存放很久的虱目魚或五花肉，就有可能讓可低溫生存的細菌漫布於冰箱中，若我們再丟入包裝不完善的食物，這些新食物就很可能會被汙染，不但不能保鮮，反而會快速變質，實在得不償失呀！
因為只有嚴謹的包裝，可與冷凍環境相輔相成，才能使肉品新鮮度處於最佳狀態，猶如剛屠宰的肉，不僅兼顧美味與衛生，更不用顧慮其安全性，拿回家烹調，一道道健康佳餚就能上桌，大家都能放心吃下肚！
真空小包裝費工、費時，安全性卻無虞
很多人問，為什麼真空小包裝比較貴呢？跟大家分享我的經驗，一般屠宰廠分切肉品，都是大量處理，通常的包裝都是一箱12公斤以上，直接入塑膠袋跟箱子，這樣的處理一箱的時間大約只需15分鐘，如果需要變成真空小包裝，那就還需要幾個步驟：
1、分切的溫度務必全程維持在15度以下。
2、肉品需定重，每包200或300克。
3、裝入真空包裝袋(因為袋子都不大，較費工)。
4、以真空包裝機抽真空。
5、裝箱。
6、過金屬探測器(檢測在包裝過程中有沒有鐵屑或刀子遺留)。
7、入-40度急速冷凍庫2天(大約2小時就凍結了，但高規格標準為2天)。
9、移入-18度冷凍庫保存。
如此繁複的過程，處理一箱的時間大約45分鐘，一個真空包裝袋也需要4元以上。綜觀各項因素，包含人力需增加三倍、分切場需維持15度溫度冷氣、每公斤多5個真空包裝袋、真空包裝機、急速冷凍大量電力等的耗費，皆是為什麼急速冷凍真空小包裝比較貴的原因。
然而瞭解這樣的處理過程後，您會不會覺得，與傳統市場、超市肉品，或是自行分裝的肉品比起來，急速冷凍真空小包裝的肉品更為新鮮跟安全呢？
