甜香美人冰淇淋八煙生態風交融客家蜜茶香

坐在八煙出張所外，就著矮桌吃下一口生態廚房的「田香美人」冰淇淋，除了清爽收斂的微苦茶味，還有股幽微的清香，讓浮躁的心緒隨著冰涼味覺鎮靜下來。台灣生態工法發展基金會執行長廖仁慧說，這是生態廚房首度使用台灣原生種水生香草「大葉田香」製作成冰淇淋商品，可以在八煙出張所吃到，也能上網訂購。

這款八煙限定的「田香美人」冰淇淋，由廣受好評、經常用台灣農產做冰的Baxter義式冰淇淋協力開發，老闆Hans在嚐了八煙聚落水梯田產的大葉田香後，又加入新竹峨眉的東方美人茶作為搭配，用東方美人的甘醇和大葉田香的鮮甜，交融出恰到好處的平衡滋味。

大葉田香是台灣原生種的水生植物，外形近似於薄荷。廖仁慧摘了片葉子讓一位遊客試吃，他旋即反應：「八角的味道！」與八角和茴香如出一轍的香氣，便是大葉田香的特色，此外，它也像甘草一樣，會在口中釋放明顯的天然甜味。相較於複方、風味較溫和的冰淇淋，在八煙出張所裡也能買到的大葉田香鮮泡茶，更完整的呈現了這種香草的性格。

廖仁慧指著冷藏櫃裡的鮮泡茶說，這些都是每日現採、鮮泡，「用新鮮的大葉田香葉子，在水裡煮一下就要撈起來。」對於八角香氣的喜好程度或許因人而異，但大葉田香具有的天然甘甜，還是讓冷藏鮮泡茶在炎炎夏日裡，幾乎天天銷售一空。如果想把鮮泡茶的好滋味帶回家，還有大葉田香的「鮮萃茶包」這個選擇，大葉田香經由冷凍乾燥技術製成茶葉，完整保留了葉片中的精油與風味，在冷藏的條件下可保鮮六個月。

生態廚房首度使用台灣原生種水生香草「大葉田香」製作成冰淇淋商品。（提供 / 台灣生態工法基金會）

追求生態保育與在地經濟的雙贏

八煙聚落位於陽明山國家公園西北，陽金公路7.2公里處，最著名的景觀為水梯田與傳統石砌水圳。八煙聚落近年來成為相當知名的景點，即便在已開學的週間日子，仍可見到遊客悠然進出。然而，如果早十年來到此地，我們會看到的竟是沒有水的水梯田。

台灣生態工法發展基金會，在復育自然環境的動機之下，更企圖化解在地經濟與生態保育的對立。執行長廖仁慧表示，基金會認養八煙聚落已邁入第六年，在認養第二年得到林務局水梯田計劃的五年補助，從自然保育到居民生計，都是復育過程的基本考量。

「各種台灣農村可能面臨的問題，八煙聚落都有。」廖仁慧說，八煙聚落也和其他農村一樣面臨人口老化，目前聚落中的居民平均年齡為75歲。以農耕為主要產業的八煙聚落，在進口稻米可以低價購得的情況下，農民越來越少種稻，加上政府給予休耕補助的誘因，於民國75年最後一次以社區為規模種稻。

水梯田無法轉作機械農業，石砌水圳也因為居民年老而失修，很長一段時間，八煙聚落的居民都改採旱作，種植地瓜或者照養上較輕鬆的園藝植栽，然而旱作的收益低、回饋給農民的成就感也少。

台灣生態工法基金會進入以後，水才回到了水梯田裡，廖仁慧說：「水一進來，生物就都回來了。以往只有灌溉水時，生物無法在快速流動的水中產卵，水梯田有了水，生物就能在此繁衍。」副執行長邱銘源補充道，在實行旱作時，當地的蛙類大約是7種，恢復成水梯田後，蛙類增加至18種，「老人家說，很久沒有聽到這麼震撼的蛙鳴了。」

有了產業，聚落就活絡了

基金會進來以後，也進行了石砌水圳的整修。廖仁慧說，八煙聚落緯度高、溫差大，所種植出的稻米品質極佳，曾被用來進貢日本天皇。水回到梯田之後，睽違約25年，居民再次開始種稻。

基金會請來慈心的人員教居民由慣行農法改為友善生態的自然農法，第一年收成後，成本平均一斤達八百多元，後來在技術的調整以及耕種範圍的擴大之下，價格漸漸下降到市場可接受的範圍。

「推動產業升級、向大家說故事、經營品牌行銷，也是我們的任務。」基金會成立了生態廚房（Eco Kitchen）這個品牌，行銷聚落生產的稻米，以及其他理念相近夥伴的農產品食品。他們承租了當地的一戶平房，就是「八煙出張所」，原本當辦公室用，後來開始販賣居民產出的文創小商品，包括生態廚房產品，以及居民手做的籃子、竹杯等等，遊客可以藉由這些質樸的商品認識居民。

有了產業，聚落就活絡了。遊客變多，第二代與第三代開始有頻繁回家的理由。除了八煙出張所達到100萬元的年營收，而開出五個工作項目；家戶自設的小菜攤、飲料攤，因為遊客變多，也需要人手回來幫忙。廖仁慧說：「聚落目前主要的營收來源，就是農產、解說導覽，以及文創小商品。」而林務局對於八煙聚落的補助只到今年，建立起真正能自給自足的產銷練是必須的。