空服員的完美著陸：八小時熬製台灣本土銀耳

小小一朵白色木耳，究竟有什麼樣的魅力，讓帥氣的空服員甘願放棄高薪，天天在悶熱廚房熬製銀耳？曾經在國內知名航空公司服務長達15年的黃宥睿，從今年開始「落地」創業當煮夫，熬煮台灣罕見的白木耳飲品，加上本土的桂圓、枸杞、紅棗一同入味，讓大家都能體會台灣食材的好味道。

「為了排班，我已經15年沒有回花蓮玉里的家鄉過年了，希望可以回到地面上，作一點自己的事業，」黃宥睿回憶說道，過去當空服員必須長期在乾燥的密閉空間工作，機艙壓力會隨高度急遽變化，為了排班又經必須常熬夜、調適時差，帶給身體很大的負擔，讓他苦不堪言。

長期的飛航生涯，雖然表面光鮮亮麗，實際上卻讓空少空姐們身體負擔相當沉重。直到在一次偶然機會中，黃宥睿喝到好友媽媽燉煮的人參銀耳，滑順咕溜的口感，讓他憶起兒時在玉里鄉下的媽媽口味，不但一喝上癮，天天當飲料喝，更意外發現自己新陳代謝與膚質都漸漸好轉，不復過去黑沉憔悴的模樣，讓他萌生辭職落地的念頭。

「我覺得自己對食物的要求其實是很高的，既然難得喝到了好東西，就希望大家也喝到，而且想使用台灣農民的好食材，這是我想盡力去做的事。」為了這份對食物的堅持與喜愛，黃宥睿換下熟悉的空少制服，與好友媽媽請益銀耳熬製配方，更與好友合夥創業，將家中老房子改建為銀耳廚房，自行到台北迪化街與高雄三鳳中街尋訪食材。

選用台灣新鮮白木耳，不用進口乾貨

「木耳製成乾貨之後，營養成分會流失一半，這不是我要的，」黃宥睿表示他選購白木耳，不會使用大陸乾貨，因為大陸貨的農藥殘留都非常多。台灣雖然也有本產的乾貨白木耳，但泡水一洗，就會掉出好多木屑！光把木屑挑掉，他笑說頭都昏了。

台灣受限於氣候和技術問題，少見本土產白木耳，目前市面上流通的白木耳乾貨中，99%仰賴中國進口，其中又有高達三分之二是走私貨。為了杜絕空氣中的菇蠅、蟎等害蟲，中國菇農在製作太空包時多會放入殺蟲劑、殺菌劑，包括達馬松、芬普寧、歐殺松等劇毒農藥，台灣消基會曾多次檢出大陸進口白木耳藥劑殘留過量。更有甚者，為了迎合消費者喜好，使用二氧化硫漂白銀耳，品質堪慮。

為了追求品質，黃宥睿不惜血本，使用台灣本土栽種、亞洲大學研發的蕈優農場新鮮白木耳。以超過30種銀耳菌搭配香灰菌，調配出最適當的溫度、濕度及二氧化碳含量，種出新鮮優質的台灣木耳。

「我也很希望可以跟小農合作，但台灣種白木耳的小農實在太少，我們自己公司規模也太小，目前還是全數跟蕈優購買，」他說。

選擇在地食材，搭配新鮮銀耳

除了主角是萬中選一的新鮮台灣白木耳，配角也絲毫不能馬虎。除了特地選購台南炭焙桂圓、枸杞，為銀耳增加養生功效，黃宥睿為了使用苗栗公館紅棗，不惜用吸管將紅棗一粒粒手工去籽，費盡心思。

他表示，紅棗果核久煮會散發苦味，但市面上的無籽紅棗多半來自大陸，台灣本地紅棗都帶籽，那也只好多花一點時間，慢慢用手把它剝掉。

就連銀耳飲料中用來調味的蔗糖，黃宥睿也細心考慮過。他說，經過多方比較，決定使用屏東紅冰糖，因為沒有經過漂白脫色，生產者也是經營很久的老字號，吃起來比較放心。

黃宥睿唯一無法全數使用在地食材的產品，是口味獨創的「琴酒葡萄」銀耳。他說，葡萄乾必須要與琴酒的杜松子風味搭配合宜，經過多方嚐試，進口葡萄還是風味最適用。

他說，特殊的「琴酒葡萄」口味銀耳雖然目前無法選用本地食材，卻也是耐心釀製三個月的成果，為此還特別去上釀酒的課。雖然如此，黃宥睿還是沒有放棄找尋適合的台灣葡萄乾。

選擇搭配銀耳食材，讓生活慢慢著陸

「創業之後，比原來天天飛還累，卻覺得在地面上很充實，」黃宥睿說，事業草創初期，公司只有自己一名員工，得日日耐心面對長達八小時的銀耳熬製過程，用吸管逐一去籽，親手檢查每一項食材的衛生安全，反覆測試各種食材與白木耳的黃金比例。雖然辛苦，黃宥睿卻樂在其中。

「白木耳不好種，也不好處理，如果能由我們來替大家熬煮妥當，讓大家都吃得到這好味道，是很棒的事！」離開熟悉的天空與漂泊不定的生活，黃宥睿正努力拜訪農友、研究各式搭配銀耳的食材，為台灣的白木耳尋找完美的甘甜滋味，用自己的方式慢慢降落陸地。

將銀耳放入果汁機中打碎，精心熬製八小時的銀耳終於出爐。

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