與會者（圖左至右）
【在地】農村發展基金會 黃仁志主任 ／ 【產業】 VDS活力東勢 王文星總經理
【國際】食通信臺灣事務局局長 月足吉伸先生 ／ 【政府】雲林縣農業處 吳芳銘處長
胡蘿蔔為臺灣具有國際競爭力的蔬菜類經濟作物，但在疫情影響之下，農產外銷出口遭受衝擊，國人選擇與偏好亦有所改變，亟待理解產業內外局勢變化。而《食通信》以成為產、消兩地連結者為信念，特邀四位專家，從「生產環境、經營管理、飲食教育」的實戰經驗進行觀點分析，了解疫後時代如何積極形塑生產環境、飲食教育的關聯、策略與作為，化危機為轉機。
Q：2020年新冠肺炎疫情改變了觀光旅遊與市場經濟，對於農產內外銷造成哪些影響？
• 王文星（以下簡稱「王」）：我們去年（2020年）受到疫情影響，外銷業績衰退三成。VDS市場主要在日本與香港，四月訂單減少、五月就幾乎沒訂單，價格也持續往下掉。
但也因疫情影響，我發現臺灣人在家料理的頻率增加，消費者願意購買安全、可溯源的胡蘿蔔回家料理。加上配合縣府三倍券活動，增加了胡蘿蔔汁等產品購買，儘管外銷出口衰退，但國內業績成長，全年獲利甚至還比前幾年有所成長。
• 月足吉伸（以下簡稱「月足」）：COVID-19對日本農產品市場影響很大、奧運延辦、外國旅客減少，以及日本國人減少外食與國內旅遊等，都影響了日本農產品銷量與售價。根據日本農畜振興機構統計，六月份日本國產牛肉庫存較2019年同期增加12%，為1990年以來新高；八月份和牛價格也比2019年低了13%。稻米、奶油等農產庫存量也創近年新高。
民眾旅遊與飲食習慣改變，也讓農協、農場與農企業開始思考轉型，增加產品銷售管道，例如過去以高級清酒聞名的「獺祭」，將釀酒的「山田錦」米轉做鮮食用米販售。國內外民眾在家吃飯比例增加，因此在前半年「加熱即時餐盒」內外銷也較2019年大幅成長23%。
Q：胡蘿蔔產業在臺灣最大的優勢與挑戰為何？
• 王：胡蘿蔔產業在臺灣由來已久，但過去大家都只把胡蘿蔔當成配色配菜或三色蔬菜。而日本十分重視農產品的食安與溯源，即便是胡蘿蔔，也嚴格要求品質與安全。未來臺灣胡蘿蔔產業要發展，也要不斷朝提升品質、食安的方向前進，並且做到產品溯源，才能跳脫價格競爭的紅海市場。
• 吳芳銘（以下簡稱「吳」）：雲林縣是農業產值非常高的縣市，根據統計平均每三把蔬菜就有一把是雲林生產，同時畜牧產值也是全國第一。但嚴重的人口老化與外移、全球極端氣候發生日益頻繁，是正在面臨的問題。未來期待透過發展精準農業結合AI數據管控、運用機械化減少人力成本與需求，同時發展冷鏈，延長產品保存與保鮮，透過品質、品種與品管提升，才是未來雲林農業與胡蘿蔔產業將挑戰化為優勢的方式之一。
Q：從VDS提供符合國際標準的農產品外銷經驗，了解如何與消費者溝通「安心與安全」的概念？
• 王：「產品溯源」是VDS企業永續經營中最基本的要求，不論是內外銷，都必須經過檢驗與把關，讓消費者可追溯公開透明的資訊。取得具公信力的驗證標章，才能產生信任，也是將產品推廣至新市場最有效也最基本的入門磚。
除了在生產面的把關，我們也以「食農教育」讓民眾瞭解胡蘿蔔的產銷歷程。透過吉祥物「蔔蔔」及動畫短片介紹、LINE貼圖等方式，期望逐步翻轉民眾對胡蘿蔔的刻板印象。去年我們也規劃了一塊五彩體驗田區，因為大家都不知道拔起來會是什麼顏色胡蘿蔔，不僅有趣，也能讓消費者直接感受收成的喜悅。
• 月足：臺灣推行的「食農教育」和日本推行的「食育」有一些不同，日本食育著重的是「和食文化」推廣與飲食的「營養健康」，讓學生認識食材、學習如何料理並推動地產地消的理念。臺灣的「食農教育」還著重讓學生有種植體驗。從照顧菜苗到收成、料理，再結合自然或其他相關課程，學生能接觸到土地與農業，寓教於樂之餘也增進對農業瞭解。
Q：想了解專家對於農業行銷的實戰經驗及臺灣農產印象？
• 王：我們VDS除了鮮食用的胡蘿蔔外，最主要的產品就是胡蘿蔔汁。記得我們在一開始要開發蔬果汁時，堅持使用原汁的構想，還被國內果汁大廠評估不會成功。現在蔬果汁已成功打入零售市場，同時也研發不同顏色的胡蘿蔔蔬果汁都受到消費者喜愛。更與知名航空業者合作，成為提供機上旅客的健康飲品。
• 吳：VDS與星宇航空合作，便是很好的雙品牌「強強聯手」的案例。透過有理念的品牌相互加成，能發揮更大的品牌效益與行銷能量。另外像臺灣人家庭人口數減少、外食機會增加，可能就要思考減少包裝份量、增加消費者的購買意願。
我也認為要瞭解產品的優缺點，結合科技與在地文化和民眾關心的議題行銷。例如現在常緊盯3C螢幕，對於眼睛視力保健有強大需求。我們雲林有全臺知名的「北港媽祖」，導入「千里眼」的意象，既可強化民眾對胡蘿蔔保護眼睛的健康形象，同時又能連結在地傳統文化，在異業合作下，就可延伸出許多商業機會。
• 月足：雖然我住在臺灣的時間比在日本還多，但說起對臺灣農產品的印象，很多日本人都很喜歡臺灣的水果，不但好吃、價格又親民還有濃厚的人情味。所以新鮮水果變成日本遊客必吃的臺灣美食。
我覺得農產行銷的方法有兩個：一個是不斷專精、提升產品品質；另外便是要做廣，運用創意找出機會點。最近我看到日本有一個很有趣的案例。有業者將附近農場的蔬菜與米糠組成材料箱寄給消費者，消費者收到後，大家會在某一個約定的時間點，運用線上視訊直播的方式，直接教授製作「米糠醬菜」。業者不但幫農民銷售了農產品，也替民眾省去了準備材料的麻煩，還能提供居家防疫的生活趣味，完成後民眾還能吃到傳統的日式醬菜，這樣的模式也幫業者創造了數千萬元的業績。
Q：從東勢在地人與公部門的角度分享，看目前東勢有什麼機會點可以翻轉目前人力與資源不足的情況？
• 黃仁志（以下簡稱「黃」）：其實我今天回來東勢，有一種很重鄉愁感。小時候雖然爸爸在中船工作，每兩個禮拜我們都會從高雄回來東勢。長大後，每次回來東勢都看到街上店面一間一間關，認識的鄰居、長輩也一個個離開。現在街道上的閒置空間很多，或許先將閒置空間活化運用，再配合農漁業產業規劃發展，有了人與產業，連帶服務業、餐飲業等產業也會陸續增加。
• 王：雖然VDS只是一家農企業，但面對東勢人口日漸減少，也是我很擔心也長期關注的議題。如果人口持續流失，東勢鄉將會面臨和鄰近鄉鎮合併的問題。我們除了持續深化胡蘿蔔產業與東勢鄉的連結外，也一直想在附近成立一座「兔子村」，打造適宜農業生活的居住環境。我認為目前VDS可做的，便是盡到公司的社會責任，提供在地鄉親工作機會與產業發展，讓東勢的高品質、安全的胡蘿蔔能在國內外成為東勢的代名詞。
• 吳：農業是國家立足之本，國家是否強盛，要先看農村與農民發展。因此我們公部門要先照顧好三農：農村、農民與農產。一級產業的產值少，政府應協助農產業鏈進入二級加工與三級服務產業，透過文化加值與介入，創造更多工作機會與產業前景。所以政府的角色是要提供農民與企業好的平台以及後續行銷宣傳，才能讓在地農企業、農民能永續發展。
• 黃：以我過去參與地方創生經驗來說，每個層級都應該有不同的戰略規劃。在地方層級上，我一直很希望能成立「東勢食材研究室」，將東勢在地農產碰撞出新產品，還能再結合旅遊行程，整合成「東勢套裝行程」。過去大家會覺得農村醫療資源不足，但如歐美國家也有農村醫療不便的問題，但他們開始將遠距醫療在農村試驗。農村正因條件不足，因此也更有發展創新機會。
• 月足：根據去年我的觀察發現，在世界性的疫情長期影響下，發現大家都怕生病、死亡。隔離政策也影響了民眾心理，大家在家裡待久了心情也都變得鬱卒。農業可提供健康的食物，農村也能提供休憩與心靈療癒功能。當消費者與農村、農民產生「情感紐帶」，對於農民、農村與農產會具有感情，也讓彼此間的關係僅是生產購買，而能有更緊密的連結與交流。
儘管疫情對外銷產業有影響重大，但也透過危機檢視，平時穩紮穩打的企業才能蹲低後跳。「什麼都沒有」反而成為農村優勢，許多機會與新創事業與想法，都能在此場域試驗。農業發展不僅是公部門的業務，農企業、農民乃至都市的消費者都是「有關係的人」，而食通信也透過一次次的採訪報導，將農村與農產故事，帶入民眾生活，為農村與都市、農民與消費者搭起一座座緊密且溫暖的橋樑。
撰文側記／林鈺喬、對談主持／楊璨如、圖／旅人食通信
本文由 旅人食通信 授權
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旅人食通信 《不二味》Vol.Carrot 胡蘿蔔【蔔蔔大賞】 - 雜誌簡介：旅人食通信－《不二味》專刊
「一本用食材認識家鄉的附食材潮農誌。」
《旅人食通信》為打造青年農業行動的創意團隊，由一群期望翻轉在地、不受框限的年輕人發起。經多次摸索定位，讓新潮農業雜誌《不二味》及「農村衝浪——參與式編輯行動」為兩大推動項目。《不二味》雜誌結合創新大膽的視覺形象，從「城市」與「農村」角度訴說農業印象；「農村衝浪——參與式編輯行動」則藉由編輯採訪工作，邀請青年走入產地，感受農村魅力，尋找被忽略的驚喜故事。 - 本期合作：VDS活力東勢Vigor Dong Shih
