台灣進入三級警戒超過一個月，雖沒有祭出最嚴峻的封鎖措施，但食農產銷鏈已經吃不消。滯銷的蔬菜在田間耕鋤，消費者對蔬果箱的品質抱怨連連，在紙箱之亂、蔬菜之亂之後，暴增的網購也讓低溫物流鏈應聲中斷。
疫情去年在義大利猛爆，政府下達封城令，更是嚴格考驗食農產銷鏈。七年前打著直接跟農夫買、地產地銷理念上路的「蜂巢」（Alveare che dice Sì）網路平台異軍突起，餵養著約十六萬個家庭，2020年營業額翻倍，創下1100萬歐元（約3.74億新台幣）的佳績。
在「蜂巢」裡，分散在義大利各地的「管家」負責挑選靠近自己城鎮的友善環境生產者，並由生產者自行上架登錄產品、決定價格，售價的八成歸生產者，一成歸管家、一成歸中央辦公室。消費者在網站上免費註冊，選擇自己喜歡、鄰近的管家，加入成為蜂友後，便可以向該管家旗下的生產者直接下單。到了每週取貨日，生產者紛紛送貨給管家，消費者隨後前往領貨，最嚴格封鎖期間，才暫時全面轉為宅配服務。
蜂巢的誕生
「疫情爆發後，我們沒有一刻停止運轉，到貨準時，送到家的蔬果、魚、肉都很新鮮。」蜂巢中央辦公室的發言人卡娜塔蘿（Simona Cannataro）告訴《上下游》，「即使一下子湧入超過三萬名新會員，但我們的組織去中心化，二百多位接地氣的『管家』在各地調節供銷，就算有一個環節出問題，也不會影響全局。」
2014年成立的蜂巢沿襲了團購精神，但加入網購、線上付費與網路定位的創新科技，可以在網站訂購，滑滑手機的App也能買。傳統的團購通常侷限在特定一群人，而且成員要花時間當義工，幫忙處理訂單和理貨等。「蜂巢則是利用網路科技，把團購的範圍拉大，加入的條件很寬鬆，忙碌的現代人也可以參一咖。」卡娜塔蘿解釋。
不像一般網購，蜂巢鼓勵消費者到據點領貨，認識生產者和其他「蜂友」。疫情間，許多據點才增加宅配服務。
位在杜林（Torino）的中央辦公室彷彿「蜂后」，是負責網路平台、培訓管家與生產者，以及行銷的心臟。杜林過去是飛雅特汽車廠的大本營，近年來，逐漸轉型為文化、美食之都。分散各地的「管家」猶如滲透地方的微血管，擔起串連消費者與生產者的重責大任。
工蜂：蜂巢管家依照訂單揀貨，準備交給消費者
傍晚時分，佩西科（Luca Persico）趁著披薩烤爐還在加溫中，像隻蜜蜂般，在40個菜籃子、紙袋和紙箱間來回穿梭。
佩西科是披薩師傅，也是蜂巢的管家之一。他一手拿著手機，對照蜂巢平台上羅列的40張訂單，另一手忙著把小農、漁夫和小作坊剛送來的產品依訂單揀貨。
把雞蛋放到標示著22號訂單的紙袋後，他在手機一點，確認到貨，接著把需要冷藏的優格放到冰箱，需要冷凍的漁獲放到冰庫，也在手機做了記號。如果貨物有瑕疵，或有短缺，他也隨手在手機點選原因，像是小農生病，或是車壞了，後續要退費或是換貨，理由清清楚楚。
團購不只是「揪團」採購穩定農民的銷售，更重要的是，消費者與生產者「團結」在一起，理解產地的心聲。佩西科說，「農民和漁夫看天吃飯，像是風浪太大，漁夫不能出海，我們只好跟下單的蜂友說抱歉，退費給他們。」
他一邊招呼著來領貨的「蜂友」，一邊依循蜂巢平台的顯示，把這星期要宅配的十份訂單交給幫忙送披薩的年輕小夥。貨車匆匆出發，這些剛剛送來的鮮活生猛食材，還趕得上晚餐料理。
管家管理「小蜂窩」，將生產與消費者網羅在一起
全義大利，像佩西科這樣的「管家」有二百多人，每個人管理著自己的「小蜂窩」，星羅棋布串連起三千多名小型生產者。跟杜林的「蜂后」申請成立「小蜂窩」後，每個管家要拉進150位消費者當「蜂友」，在既有的蜂巢網絡找人供貨外，至少要帶入周邊三個新的生產者。
佩西科說，「生產者最好是有機認證，或至少是友善環境少用農藥、化肥，少用抗生素，尊重生物的多樣性。」佩西科親自拜訪一些生產者，也向其他管家探聽消息，像是一名農夫投機取巧，批發別人種的菜來轉賣，違背「蜂巢」理念，被列為拒絕往來戶。
「蜂友」到站取貨，見面三分情，佩西科的披薩店空間有限，他每週安排一位小農到站與蜂友交流，培養信任感。少有蜂友千里迢迢越區採買這些日常的食物，若遇上距離太遙遠的蜂友想加入，管家也可以拒絕，推薦更近的管家。每個管家各有地盤，但互相合作。佩西科說，「例如我們這裡在內陸，沒有海產。向『蜂后』申請跟東部的漁夫採買後，我和附近四、五個管家聯合，擴大採購規模，讓漁夫一次送貨上來。」
在蜂巢平台上，生產者自行上架和訂價，可以拿到售價的八成，另外一成歸管家、一成歸「蜂后」。佩西科的小蜂窩三年前開張時，一星期只有十來張訂單，去年封鎖期間暴增五、六倍，現在回落到一週有四、五十張訂單。
管家自己也可以是生產者
佩西科說，「一開始，像是做義工，但我喜歡蜂巢理念，還是做得很開心。現在算是不無小補，畢竟場地、冰箱是既有的，我沒有庫存壓力，當天到貨、當天分送，也不用預支任何費用。」他的披薩店本來就有外送，宅配不是問題，「要點油錢，但都在附近，費用不高，需要的話，也可以加收運費。」
蜂巢的貨賣出，錢旋即入袋。蜂友下訂時透過信用卡付費，管家發貨隔天，確定訂單配送無誤，在平台按下「交易完成」的確認鍵後，隔兩天款項就分別匯入管家、生產者與「蜂后」的戶頭。
管家也可以是生產者，佩西科就一人分飾兩角。貝加莫（Bergamo）的第一個「小蜂窩」誕生時，他負責提供披薩，後來才下海經營自己的小蜂窩，像是滾雪球般，他的兩名蔬果供應者，分別另築「小蜂窩」，串連城鄉的蜂巢網絡逐漸蔓延。
封鎖時間，幫助食物順利流通
五年前，盧碧妮在（Laura Rubini）在市中心創立貝加莫的第一個「小蜂窩」，去年業績突飛猛進，她開了另一個「小蜂窩」，業餘的興趣成了正職。
封鎖期間，傳統市場關門、餐廳歇業，農產運銷頓時亂了套。在蜂巢的系統上，不只訂單、新增的蜂友翻了三倍，銷售管道受阻的供應商也是蜂湧而至，管家成了理順供需的那隻「看得見的手」。
宅在家的義大利人廚師魂大發作，又是揉麵糰、又是烘蛋糕，雞蛋大缺貨。管家們四處查訪，找到附近一名專門供貨給糕餅店的蛋農。佩西科說，「他的客戶都暫停進貨，但母雞停不下來，每天都在下蛋，他愁眉苦展不知道要賣給誰。結果，我們出現了，把他的雞蛋賣給蜂友，皆大歡喜。」
一家供貨給餐廳的鹹肉坊也找上了盧碧妮，她幫忙賣掉了五、六成的臘腸、火腿，讓生產者不致於血本無歸。解封後，一些度過難關的生產者回歸原本的銷售管道，蜂巢也不強留。
盧碧妮的「小蜂窩」沒有宅配，每週的取貨就像一場快閃的農夫市集。小農在活力四射的露天餐廳排排站，蜂友則拿著訂單號碼，她舉例說：「例如是30號，走過每個攤位，報上號碼，就能拿到小農準備好的貨品。」七、八十份訂單，一個多小時完成交貨，比起市集擺攤得耗上大半天，時程縮短；但比起宅配，又多了點人情味。
嚴格封城的兩個月裡，佩西科加足馬力，一星期要送貨給五、六十個家庭；盧碧妮找來幫手，才有辦法處理噴井般冒出的訂單，也聘用因餐廳歇業賦閒在家的十多位年輕服務生，充當宅配生力軍。在米蘭、杜林等大城裡，訂單更如雪花般飄來，一些管家聯合租用貨車幫忙宅配。
嗷嗷待哺的蜂友數量大增，管家忙得團團轉，但食物品質絲毫不打折扣。盧碧妮說，「生產者當天或前一天採收、備貨，從產地直送而且都在附近，我們也是當天交貨，蜂友收到的食物都非常新鮮。」
在零里程、縮短產銷鏈的理念下，蜂友直接跟農夫買，然後管家協調交貨，確保食物新鮮，紙箱、包裝問題也迎刃而解，還推動了循環經濟。小型生產者不像超市強調標準化，依訂單號碼把產品分裝在合適的包裝，然後放進大箱子，送貨到「小蜂窩」，佩西科說，「很多時候，這些箱子消毒後都還可以用。一些蜂友也會把用過的玻璃瓶、蛋盒、紙箱或蔬果籃送還給我們再利用。」（文未完，請繼續閱讀）
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